3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较

陈永乐; 刘毅辉; 朱新平

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3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较

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对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratus Bleeker)、尖头塘鳢(Eleotris oxycephala Temminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较.结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢(47.08%)和线纹尖塘鳢(42.53%).3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致,但粗脂肪的含量差异较大, 最高为尖头塘鳢(0.33%),其次是褐塘鳢(0.23%)和线纹尖塘鳢(0.13%).必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢(8.92%)＞尖头塘鳢(8.83%)＞线纹尖塘鳢(8.53%).呈味氨基酸含量大小顺序是尖头塘鳢(7.72%)＞褐塘鳢(7.65%)＞线纹尖塘鳢(7.45%).可见,三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富,经济性状较好,值得推广养殖.

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来源
《广东海洋大学学报》 |2005年第6期|10-13|共4页
作者
陈永乐; 刘毅辉; 朱新平;
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作者单位

中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东,广州,510380;

中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东,广州,510380;

中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东,广州,510380;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
褐塘鳢; 尖头塘鳢; 线纹尖塘鳢; 含肉率; 营养成分;

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