茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄保鲜效果的研究

晏晶; 赵君; 周进康; 马小云; 管全玉

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茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄保鲜效果的研究

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以茶多酚、壳聚糖为原料制备了一种茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂。以贮藏期间样品的失重率、腐烂率、可溶性固形物、还原糖、维生素C、有机酸含量为质量指标,考察茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄的保鲜效果。结果表明,茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄具有较好的保鲜效果,葡萄的贮藏期由原来的6~9d延长至12~15d。

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来源
《贵州师范学院学报》 |2022年第6期|20-25|共6页
作者
晏晶; 赵君; 周进康; 马小云; 管全玉;
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作者单位

贵州师范学院化学与材料学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
茶多酚; 壳聚糖; 红提葡萄; 保鲜效果;

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