双孢菇粉添加量对面包品质及抗氧化特性的影响

著录项

• 来源
  《海南师范大学学报（自然科学版）》 |2021年第3期|300-307|共8页
• 作者

  刘松韬; 刘宇迪; 张珩; 刘小刚; 李莉蓉; 覃宇悦;

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• 作者单位

  昆明轩中工程技术咨询有限公司 云南 昆明 650550;

  昆明理工大学 农业与食品学院 云南 昆明 650550;

  昆明理工大学 农业与食品学院 云南 昆明 650550;

  昆明理工大学 农业与食品学院 云南 昆明 650550;

  昆明理工大学 农业与食品学院 云南 昆明 650550;

  昆明理工大学 农业与食品学院 云南 昆明 650550;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 TS213.21;
• 关键词

  双孢菇; 面包; 比容; 质构特性; 抗氧化性能;