食品中叶酸分析方法及稳定性研究进展

康文怀; 叶晓利; 李慧; 李巧玲; 秦玲

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食品中叶酸分析方法及稳定性研究进展

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cqvip:通过优化样品前处理体系,建立精确的叶酸分析检测方法,对促进叶酸的多方面、深层次研究具有迫切的现实意义。介绍了叶酸的分子结构及其主要存在形式,以及常见食品中叶酸的含量。阐述了化学法和酶解法等样品前处理方法,分析表明在测定富含淀粉、蛋白质的豆类、谷物等食品中的叶酸时,更适合采用与淀粉酶、蛋白酶等联合使用的酶解法。综述了微生物法、荧光分析法、液相色谱法等常见叶酸检测方法,指出高效液相色谱-质谱联用法可快速测定不同形式的叶酸,且具有高效、精确等特点。探讨了影响叶酸稳定性的因素,以及提高叶酸摄入量和稳定性的措施,认为可通过在主粮作物中添加叶酸、蛋白质胶囊包裹叶酸、促进叶酸与蛋白质结合等方式来提高叶酸的摄入量及其稳定性。

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来源
《河北科技大学学报》 |2019年第5期|446-453|共8页
作者
康文怀; 叶晓利; 李慧; 李巧玲; 秦玲;
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作者单位

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄 050018;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
食品检验学; 叶酸; 提取; 农产品; 稳定性;

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