罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性

乔存炎; 潘光秀; 刘军民

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罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性

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以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃～123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,分别为9.62和9.63℃。在低酸性罐头食品中安全杀菌值 F0为13～15min。

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来源
《河北科技大学学报》 |1990年第3期|P.81-87|共7页
作者
乔存炎; 潘光秀; 刘军民;
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作者单位

河北轻工学院轻工系;

河北轻工学院轻工系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类连续性出版物;
关键词
细菌的耐热性安瓶 TDT 管平酸菌 D 值致死温时曲线 Z 值 F0值;

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