乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究

牛广财; 符殿滨; 汤华成; 王宪青; 魏文毅

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以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1:1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数.通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化.结果表明:该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为:接种量10%,发酵时间25 h,发酵温度40℃.在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率.

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来源
《黑龙江八一农垦大学学报》 |2010年第3期|73-76|共4页
作者
牛广财; 符殿滨; 汤华成; 王宪青; 魏文毅;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

黑龙江省农业科学院园艺分院;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
沙果渣; 乳酸菌; 发酵; 可溶性膳食纤维; 正交试验;

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