芦荟内酯豆腐的研制

         

摘要

以芦荟和大豆为原料研制了芦荟内酯豆腐,其最佳工艺参数为:豆乳浓度1:7, GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量0.3%,芦荟汁添加量为豆乳的10%,在85 ℃下,加热40 min得成品.该产品呈淡绿色,具纯正豆香味及芦荟特有香味,并具有保健和美容作用.

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