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信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化

         

摘要

对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究.结果表明,春季由前期到后期,信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多,而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少.信阳毛尖茶感官品质,春季前期到后期滋味逐渐变浓,而鲜爽度逐渐降低;后期茶叶色泽较前期绿.

著录项

  • 来源
    《河南农业科学》 |2007年第12期|48-50|共3页
  • 作者

    郭桂义; 胡强; 刘黎; 罗娜;

  • 作者单位

    信阳农业高等专科学校;

    河南;

    信阳;

    464000;

    信阳农业高等专科学校;

    河南;

    信阳;

    464000;

    西南大学;

    食品科学学院;

    重庆;

    400716;

    信阳农业高等专科学校;

    河南;

    信阳;

    464000;

    湖南农业大学;

    园艺园林学院;

    湖南;

    长沙410128;

    信阳农业高等专科学校;

    河南;

    信阳;

    464000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 茶;
  • 关键词

    绿茶; 信阳毛尖茶; 化学成分; 品质;

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