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首页> 中文期刊> 《河南工业大学学报（自然科学版）》 >果胶多糖在体外模拟消化体系中结构特性的变化研究

果胶多糖在体外模拟消化体系中结构特性的变化研究

         
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果胶多糖存在于人们的日常饮食中,研究果胶在人体内的消化有助于开发更易于人体吸收的果胶多糖产品.以柑橘果胶为原料,采用单因素试验研究了果胶浓度和酶解时间等因素对其结构特性的影响,揭示了果胶多糖在体外模拟消化体系中的结构变化规律.采用咔唑比色法对果胶含量进行测定,并借助近红外光谱(FTIR)和原子力显微镜(AFM)对果胶结构进行分析.果胶含量测定结果表明:经过胃液消化后,果胶(质量浓度为1.0 g/L)中半乳糖醛酸含量由40.10％降为18.54％,还原糖含量也逐渐降低,并随消化时间的增加而降低,随着肠液消化时间的增加,半乳糖醛酸和还原糖含量没有明显变化(P＞0.05).FTIR结果表明:在胃消化过程中,果胶降解,结构发生改变,果胶的酯化度降低,经肠液消化后果胶酯化度没有明显的变化.AFM分析显示:随着胃液消化时间的增加,聚集体数量减少,果胶分子链宽值减小,果胶多糖降解,经肠液消化后果胶纳米结构没有明显的变化.研究结果表明,果胶的降解主要发生在胃消化过程中.

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