西瓜中番茄红素的酶法提取及其抗氧化活性研究

郝丽琴; 窦丹丹; 贺宇; 褚敏哲; 赵三虎; 赵二劳

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西瓜中番茄红素的酶法提取及其抗氧化活性研究

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研究西瓜中番茄红素酶法提取工艺条件及番茄红素的抗氧化活性.首先考察了料液比、提取温度、提取时间、pH和加酶量对番茄红素提取效果的影响,在此基础上选择影响较大的因素料液比、提取温度、pH和加酶量进行正交试验,优化提取工艺条件.最后,利用DPPH·清除法和·OH清除法评价了西瓜中番茄红素的抗氧化活性.结果表明,西瓜中番茄红素最佳提取工艺条件为:以pH为6.0、体积比7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,料液比(g∶mL)1∶6,加酶量45 mg,提取温度30℃,提取时间60 min.此工艺条件下,番茄红素的得率为44.57 μg/g.抗氧化试验表明,西瓜番茄红素具有很强的抗氧化活性,且随着番茄红素量的增加其抗氧化能力也相应增加.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2016年第1期|72-77|共6页
作者
郝丽琴; 窦丹丹; 贺宇; 褚敏哲; 赵三虎; 赵二劳;
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作者单位

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

忻州师范学院化学系,山西忻州034000;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
西瓜; 番茄红素; 酶法; 抗氧化活性;

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