燕麦气调储藏品质变化规律的研究

王若兰; 赵海波

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在不同水分含量(12％、13％、14％),不同储藏温度(15℃、22℃、30℃)及不同储藏气体成分(氮气、真空、空气)条件下建立正交试验模拟储藏,研究燕麦品质随储藏时间的变化规律,并借助SPSS软件对数据进行方差分析.结果表明:随着储藏时间的延长,燕麦的电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均逐渐升高;燕麦含水量、储藏温度、储藏气体成分及储藏时间对燕麦电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均有极显著影响,其对燕麦电导率的影响程度为:储藏时间＞储藏温度＞水分含量＞储藏气体成分;对燕麦中丙二醛含量的影响程度为:储藏时间＞水分含量＞储藏温度＞储藏气体成分;对脂肪酸值的影响程度为:储藏时间＞水分含量＞储藏气体成分＞储藏温度.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2016年第2期|1-5|共5页
作者
王若兰; 赵海波;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
燕麦; 品质变化; 气调储藏;

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