黄豆和绿豆在发芽过程中抗氧化性的研究

朱伟; 吕莹果; 王艳艳; 陈洁; 杨国武; 朱丽

首页> 中文期刊> 《河南工业大学学报（自然科学版）》 >黄豆和绿豆在发芽过程中抗氧化性的研究

黄豆和绿豆在发芽过程中抗氧化性的研究

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

试验通过检测不同芽长的黄豆芽和绿豆芽对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的抑制率,研究这两种豆类在发芽过程中抗氧化性的变化,并且测定了发芽过程中总酚和Vc的含量,讨论了总酚和Vc含量分别与豆芽抗氧化性变化的关系.结果表明:黄豆和绿豆在发芽过程中有相同的抗氧化性变化趋势,都是在芽长1.0 cm和4.0 cm处达到较高的抗氧化活性,绿豆在发芽过程中的抗氧化性整体较黄豆的要强一些;总酚含量的变化趋势与其抗氧化性的变化相一致,表明多酚对其抗氧化性起到重要的作用;黄豆和绿豆在发芽过程中,Vc含量逐渐增长,两种豆芽在各芽长时所含的干重Vc含量接近;对黄豆芽来说,不同芽长时酚类物质均对其抗氧化性起了重要的作用,黄豆芽Vc含量对其抗氧化性没有明显的作用;而对绿豆芽来说,4.0 cm芽长时的抗氧化性是酚类物质和Vc共同作用的结果,1.0 cm芽长时的抗氧化性除了与酚类物质和Vc有关外,还可能与其他抗氧化物质有关.

著录项

来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2016年第4期|63-68|共6页
作者
朱伟; 吕莹果; 王艳艳; 陈洁; 杨国武; 朱丽;
展开▼
作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

深圳市计量检测研究院,广东深圳518131;

深圳市计量检测研究院,广东深圳518131;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
豆芽; 抗氧化性; 总酚; Vc;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 黄豆醋浸过程中成分及其抗氧化性的变化研究 [J] . 孙瑶 ,樊伟康 ,李国央 . 山西化工 . 2020,第003期
2. 绿豆发芽过程中组分及营养变化研究进展 [J] . 姜宇婷 . 现代农业科技 . 2020,第014期
3. 绿豆发芽过程中SOD和蛋白质的变化规律研究 [J] . 符丽雪 ,钱丽丽 . 农产品加工 . 2018,第009期
4. 绿豆在发芽过程中对锌吸收的研究 [J] . 彭立宽 ,杨葵华 ,邓文文 . 食品与发酵科技 . 2012,第001期
5. 香菜在发芽过程中酚类物质和抗氧化性变化研究 [J] . 田憬若 ,毛圣培 ,刘红开 . 食品研究与开发 . 2018,第004期
6. 米粉、绿豆粉及黄豆粉的导热系数的实验研究 [C] . 刘斌 ,张团 ,陈艳婕 . 中国制冷学会2007年学术年会 . 2007
7. 黄豆发芽过程中Zn、Co和Se的富集及交互作用 [A] . 张世博 . 2020

黄豆和绿豆在发芽过程中抗氧化性的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅