不同熔点棕榈油组成的研究

杨青坪; 梁少华; 杨瑞楠

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以14℃、21℃、37℃、52℃4种不同熔点的精炼棕榈油为原料,对其脂肪酸组成、sn-2位脂肪酸分布、甘三酯组成和VE含量进行了研究.结果表明:4种棕榈油随熔点升高,油酸含量分别为47.76％、43.46％、39.67％、28.01％,棕榈酸含量分别为34.17％、40.01％、44.54％、57.67％;棕榈油sn-2位脂肪酸中,油酸相对含量最高,可达70.46％,最低为46.69％;棕桐油甘三酯分子结构组成中OPO、POP相对含量较高,其他甘三酯含量较低.4种棕榈油随熔点升高OPO含量分别为25.22％、24.18％、21.17％、12.89％,POP含量分别为17.86％、24.66％、23.83％、31.46％;高效液相色谱法测定精炼棕榈油中VE含量,随着熔点的升高,VE的总含量呈下降趋势,其中14℃棕榈油VE含量最高,可达76.09 mg/100 g,52℃棕榈油VE含量最低,为25.63 mg/100 g.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2015年第1期|27-31|共5页
作者
杨青坪; 梁少华; 杨瑞楠;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类植物油;
关键词
棕榈油; 脂肪酸组成; 甘三酯结构; VE含量;

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