乳化剂对夹层蛋糕坯质地的影响

著录项

• 来源
  《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2015年第3期|39-44|共6页
• 作者

  王耀鑫; 赵仁勇; 崔言开; 侯赛; 岳清华;

  展开▼
• 作者单位

  河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

  河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

  河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

  河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

  河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

  展开▼
• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品添加剂;
• 关键词

  乳化剂; 夹层蛋糕坯; 体积; 质构;