米饭食味综合评价方法研究

张玉荣; 王学锋; 周显青; 邓锋

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米饭食味综合评价方法研究

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米饭食味品质是大米品质的重要组成部分,分别测定米饭的外观和质构指标,并结合感官评价(滋味和气味),利用主成分分析法建立模型对其进行综合评价.结果表明:供试米饭样品的外观、质构各指标间存在显著的相关性;米饭外观与质构各指标中前6个主成分所构成的信息量占总信息量的85.3％.通过前6个主成分回归分析得到,以米饭外观和适口性总分之和为因变量建立预测模型,其预测值与实际值的R2为0.937,拟合度较高.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2014年第1期|20-25,86|共7页
作者
张玉荣; 王学锋; 周显青; 邓锋;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;

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正文语种 chi
中图分类食品标准与检验;
关键词
米饭; 食味; 外观; 质构; 主成分回归分析;

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