Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究

马芳; 宋海东; 魏安池; 赵凯艳; 郑彦芳

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从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量＞反应温度＞底物质量比＞反应时间.优化工艺条件为:加酶量12％、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1:1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52％,酰基转移率为13.96％.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2014年第3期|21-24,36|共5页
作者
马芳; 宋海东; 魏安池; 赵凯艳; 郑彦芳;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

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正文语种 chi
中图分类食用油脂加工工业;
关键词
棕榈油中间熔点物; 气相色谱; 酶促酯交换; 酰基位移;

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