原料脱皮和制油工艺对芝麻油品质的影响

刘兵戈; 汪学德; 黄维; 胡华丽

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原料脱皮和制油工艺对芝麻油品质的影响

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分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究冷榨、热榨、水代3种制油方法对芝麻油品质的影响.结果表明:冷榨芝麻油色泽浅,风味淡,过氧化值低,但氧化稳定性较差;热榨芝麻油和水代芝麻油品质较为接近,水代芝麻油抗氧化物质含量更为丰富,磷脂含量也最低.与带皮芝麻油相比,脱皮芝麻油整体品质较好,但氧化稳定性较差.6种芝麻油脂肪酸组成及含量无显著差别.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2013年第6期|32-36|共5页
作者
刘兵戈; 汪学德; 黄维; 胡华丽;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

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正文语种 chi
中图分类油料初加工;
关键词
脱皮芝麻; 制油工艺; 芝麻油; 脂肪酸; 抗氧化;

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