水剂法提取花生油中的破乳研究

章绍兵; 吕燕红; 胡玥; 汪乔

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水剂法提取花生油中的破乳研究

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对于水剂法提取花生油过程中形成的乳状液,分别采取酶法和化学方法进行破乳研究.结果发现,碱性蛋白酶2709和NaCl都可以有效破乳.碱性蛋白酶2709的最佳破乳条件是:温度55 ℃,pH 8.5,加酶量1 120 IU/g,时间1 h;NaCl的最佳破乳条件是:温度 55 ℃,添加量5%(W/W),时间1 h.在此条件下,乳状液的破乳率均可达到或超过95%.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2010年第5期|1-4,61|共5页
作者
章绍兵; 吕燕红; 胡玥; 汪乔;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
水剂法; 花生; 破乳; 蛋白酶;

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