大豆蛋白质11S和7S组分及其亚基分析方法的研究述评

刘顺湖; 周瑞宝; 盖钧镒

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对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,经凝胶过滤或离子交换柱层析提纯;利用碱溶、酸沉和离心分离方法分离提取大豆分离蛋白;利用Disc-PAGE技术初步分析7S和11S组分的个别亚基,利用SDS-PAGE技术测定7S和11S组分及其亚基的相对分子质量和相对含量;以相对分子质量为标准,在SDS-PAGE谱带中划分7S和11S组分的亚基组并测定其相对含量,然后计算7S和11S组分的相对含量和11S/7S比值.上述方法各有其优缺点和适用情况.在讨论的基础上提出食品科学与遗传育种科学要密切结合,培育含有不同蛋白质组分、不同亚基和组分比值的专用大豆品种,既可以深入研究亚基的功能特性,又能开发出新的大豆蛋白制品.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2007年第4期|1-6|共6页
作者
刘顺湖; 周瑞宝; 盖钧镒;
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作者单位

南京农业大学,大豆研究所,国家大豆改良中心,作物遗传与种质创新国家重点实验室,江苏,南京,210095;

河南工业大学,大豆精深加工研究所,河南,郑州,450052;

南京农业大学,大豆研究所,国家大豆改良中心,作物遗传与种质创新国家重点实验室,江苏,南京,210095;

河南工业大学,大豆精深加工研究所,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
大豆蛋白质; 11S组分; 7S组分; 亚基; SDS-PAGE;

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