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豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究

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摘要

采用机械法-酶解法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH等5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的2.5%提高到22.8%.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2005年第1期|54-57|共4页
作者
徐广超; 姚惠源;
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作者单位

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
豆渣; 水溶性膳食纤维; 挤压; 纤维素酶;

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