淀粉微晶熔融性质的研究

张本山; 徐立宏; 杨连生; 高大维

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淀粉微晶熔融性质的研究

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利用差热扫描分析技术,对玉米淀粉多晶体系中微晶的熔融规律进行了研究,提出淀粉多晶体系中存在着链水和链链两种不同组成的结晶结构,并且各自表现出不同的微晶熔融规律,不同条件下的DSC曲线中淀粉多晶体系的两种微晶熔融, 主要表现为3个吸热峰,即糊化吸热峰、链水结晶熔融吸热峰和链链结晶熔融吸热峰,并且这3个吸热峰各有其特点及变化规律.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2001年第4期|15-18|共4页
作者
张本山; 徐立宏; 杨连生; 高大维;
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作者单位

华南理工大学轻化工研究所,广东广州 510641;

华南理工大学轻化工研究所,广东广州 510641;

华南理工大学轻化工研究所,广东广州 510641;

华南理工大学轻化工研究所,广东广州 510641;

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正文语种 chi
中图分类 O743.5;
关键词
淀粉; 微晶; 熔融;

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