谷物蛋白的功能特性与利用

         

摘要

<正> 世界近70%的食用蛋白质是植物蛋白质,其中50%左右由谷物提供,其余取自油料种子和豆类。按世界上目前谷物产量和每种谷物的平均蛋白质含量计算,谷物蛋白质的年产量可达12,000万吨。这中间,用于人类营养的不到50%(将近5,000万吨),剩余部分均用作动物饲料。主要谷物有:小麦(提供的蛋白质占谷物蛋白质总量的30%),玉米(21%),稻米(19%),大麦(11%)。有些谷物,例如高梁、谷子、燕麦和黑麦,在全世界来说是无关大局的,但在某些地区却很重要。

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