酶法制备玉米胚芽ACE抑制肽的研究

高泽汝; 宁梦茹; 刘昆仑; 陈复生

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酶法制备玉米胚芽ACE抑制肽的研究

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血管紧张素转化酶(ACE)是引起高血压的重要因素,研究一种安全有效的ACE抑制剂十分迫切.以玉米胚芽蛋白为原料,优化玉米胚芽ACE抑制肽的制备工艺.通过单因素试验研究了酶种类、酶解时间、底物浓度、pH值、加酶量、温度对酶解产物水解度和ACE抑制率的影响,选择风味酶为后续试验用酶.在单因素试验的基础上,依据Box-Benhnken原理进行三因素三水平的响应面试验,结果表明影响ACE抑制率的3个因素由主到次依次为pH值、温度和加酶量.确定最佳的酶解工艺条件为底物浓度3％、酶解时间120 min、pH 6、温度40°C、加酶量13 300 U/g,此条件下ACE抑制率达到(85.64±0.98)％,与预测值接近.玉米胚芽蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2020年第5期|44-49|共6页
作者
高泽汝; 宁梦茹; 刘昆仑; 陈复生;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

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正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
玉米胚芽; ACE抑制肽; 制备工艺; 响应面法;

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