正交实验法优化桑葚饮料生产工艺

项智锋; 周桃英; 舒淑芬

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正交实验法优化桑葚饮料生产工艺

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本实验研究运用纤维素酶水解桑葚原料浆液,通过酶解pH值、底物浓度、酶水解时间及纤维素酶添加量等因素,得到最优条件下生产桑葚饮料的配方,大大提高了纤维素酶酶解的作用效率。实验结果表明:当纤维素酶(纤维素酶活为10000U/g)添加量为100U/g、底物浓度2.5%、溶液pH值5.0左右、温度控制在50℃、反应时间达1.5h条件下,此时桑葚汁浸提得率达最大值,为9.2%;实验研究还得到了该饮料的最适配方:当制得的桑葚汁物质浓度为70%(其中固体桑葚含量为0.34%),加入0.1mol/L柠檬酸4%,蔗糖6%,羧甲基纤维素钠0.4%,冰糖雪梨香精0.02%,再进行热灌装和巴氏杀菌等一系列处理与调配可制得口感丰富、营养美味、酸甜可口的桑葚饮料。

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来源
《黄冈职业技术学院学报》 |2022年第3期|92-95|共4页
作者
项智锋; 周桃英; 舒淑芬;
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作者单位

黄冈职业技术学院;

黄冈市公共检验检测中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵工业副产品加工与利用;
关键词
正交实验; 桑葚饮料; 酶水解; 口感品质;

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