脆香豆的研制

殷七荣

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研究了脆香豆加工过程中，淀粉、寒梅粉、低筋面粉的添加配方、膨松剂以及烘焙时在不同温度不同烘焙时间下对脆香豆成品品质的影响。结果表明：在脆香豆的加工过程中，添加3.5% NH4HCO3和NaHCO3的复合膨松剂，于80～120～100℃范围内阶段式加热5min产品质量最好，成品水分可控制在含水量4%左右，色泽金黄、酥松、脆香，甜咸的脆香豆

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来源
《湖南文理学院学报（自然科学版）》 |2001年第2期|75-76,89|共3页
作者
殷七荣;
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作者单位

湖南金健米业股份有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品加工与保藏;
关键词
花生仁; 滚煎; 烘烤; 脆香豆;

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