地木耳营养品质的研究初报

胡良成; 宋光泉; 陈清泉; 王增盛

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对地木耳的营养成份进行分析的结果表明:(1)氨基酸含量高,百克干样中水解氨基酸总量为31 435.51mg,游离氨基酸总量为689.23mg;(2)矿质营养素丰富,其中 Ca 为30 913ppm,Fe 为2 844ppm,Mg 为2 216ppm,Zn 为48.1ppm,Mn 为28.6ppm,Cu 为4.24ppm;(3)水份含量高,非化学结合水含量为94.5—94.9%,其中可逆结合水为88.2%,干/鲜比为5.1—5.5%。

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来源
《湖南文理学院学报（自然科学版）》 |1995年第1期|P.44-46|共3页
作者
胡良成; 宋光泉; 陈清泉; 王增盛;
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作者单位

常德高等专科学校;

常德高等专科学校;

湖南农业大学;

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正文语种 chi
中图分类营养学;
关键词
地木耳; 营养品质; 水解氨基酸; 游离氨基酸; 矿质营养素;

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