乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究

夏岩石; 孙春凤

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研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响.结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃.人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据.

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来源
《湖南科技学院学报》 |2008年第8期|44-46|共3页
作者
夏岩石; 孙春凤;
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作者单位

湖南科技学院,生命科学与化学工程系,湖南,永州,425100;

湖南科技学院,生命科学与化学工程系,湖南,永州,425100;

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正文语种 chi
中图分类工业微生物学;
关键词
亚硝酸盐; 乳酸菌; 酸豆角;

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