大叶种茶叶中矿质元素的含量对鲜甜味氨基酸含量的影响

谢佳; 缪德仁

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大叶种茶叶中矿质元素的含量对鲜甜味氨基酸含量的影响

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以云南凤庆5个代表性大叶种茶园的夏茶为研究对象,采用ICP-OES法与氨基酸分析仪分别对茶叶中矿质元素和氨基酸的含量进行测定.结果表明,不同茶园夏茶中矿质元素的含量差异较大,表现为Mg,Mn,Al含量较高,Fe,Zn,Cu含量较低.茶叶中茶氨酸的含量远高于其他鲜甜味氨基酸含量,不同茶园夏茶中茶氨酸的含量在1.4283~5.7252 mg/kg之间,差别可达4倍之多.相关性分析结果表明,茶叶中Cu,Mg和Zn含量与茶氨酸、天冬氨酸和缬氨酸含量呈正相关,Al,Fe和Mn含量则与茶氨酸、缬氨酸和γ氨基丁酸含量呈负相关,而Al含量与缬氨酸含量、Mn含量与苏氨酸和丙氨酸含量间的差异有统计学意义,相关系数分别为-0.895,-0.909和-0.903.

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来源
《昆明学院学报》 |2022年第3期|49-52|共4页
作者
谢佳; 缪德仁;
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作者单位

昆明学院农学与生命科学学院;

昆明学院化学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS272.51;
关键词
大叶种茶; 矿质元素; 鲜甜味氨基酸; 茶氨酸;

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