农产品中主要真菌毒素微生物及微生物酶解毒研究与发展趋势

周育; 刘胜龙; 肖亚中

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农产品中主要真菌毒素微生物及微生物酶解毒研究与发展趋势

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真菌毒素是一类丝状真菌次级代谢产物,为高毒性天然污染物,在农产品生产和贮运过程中难以完全消除,污染率高、危害性大,已成为农产品安全主要风险因子之一。农产品中主要真菌毒素生物解毒研究对污染原料再利用、动物健康养殖和食品安全具有重要意义。研究表明,微生物菌株或微生物酶对真菌毒素可进行高效地降解转化或生物吸附。近十年,主要真菌毒素生物解毒研究已逐渐成为真菌毒素污染控制领域的关注重点,但关于生物降解机制的研究仍处于初步发展阶段,很多微生物菌种的降解转化机制仍不清楚。本文将从农产品中主要真菌毒素生物降解菌种、生物解毒酶及作用方式等方面进行总结,以期为生物解毒深入研究及产业化技术发展提供思路。

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来源
《微生物学杂志》 |2023年第3期|1-10|共10页
作者
周育; 刘胜龙; 肖亚中;
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作者单位

安徽农业大学茶与食品科技学院;

安徽大学生命科学学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类应用微生物学;
关键词
真菌毒素; 生物降解; 解毒酶; 降解转化; 食品安全;

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