红花大金元烘烤过程中主要酶活性变化规律的研究

艾复清; 韩硕; 翟欣; 张军

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红花大金元烘烤过程中主要酶活性变化规律的研究

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采用三段式烘烤工艺,研究特色烤烟品种红花大金元不同部位叶片烘烤过程中蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶活性变化规律.结果表明:蛋白酶和淀粉酶活性在烘烤过程中呈上升→下降→再上升→再下降的趋势;多酚氧化酶活性则随着烘烤时间的推移总体呈下降趋势.从蛋白酶和淀粉酶活性变化规律看,通过适当延长烘烤变黄时间、调控变黄相对湿度,有望达到适当降低烤后烟叶淀粉含量及上部叶蛋白质含量的目的.

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来源
《山地农业生物学报》 |2010年第1期|6-9|共4页
作者
艾复清; 韩硕; 翟欣; 张军;
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作者单位

贵州大学,农学院,贵州,贵阳,550025;

贵州大学,农学院,贵州,贵阳,550025;

毕节地区烟草公司,贵州,毕节,551700;

贵州大学,农学院,贵州,贵阳,550025;

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正文语种 chi
中图分类烟草（菸草）;
关键词
烤烟; 红花大金元; 酶活性; 变化规律; 烘烤;

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