固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜效果及其货架寿命研究

谢建华; 庞杰

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固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜效果及其货架寿命研究

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为延长荔枝Litchi chinensis贮藏期,解决S02残留量和货架寿命短等问题,以"状元红"荔枝为材料,研究了固体缓释剂对荔枝低温贮藏的保鲜作用、S02残留量问题及其出库后常温货架寿命.结果表明,在2～4℃贮藏条件下,采用缓释剂b处理,其效果最好,可贮藏60d,营养成分较好保持,褐变指数为1.40,失重率为0.901%,好果率为90.1%.贮藏60d后果肉S02残留量为6.86mg·kg-1尚未超标.出库后,经抗氧化剂处理,在常温下货架期可达3d,褐变指数仅为1.43,失重率为1.03%,好果率为85.7%.

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来源
《山地农业生物学报》 |2004年第3期|239-243|共5页
作者
谢建华; 庞杰;
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作者单位

福建,漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000;

福建农林大学,食品科技学院,福建,福州,350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
荔枝; 固体保鲜缓释剂; 低温保鲜; 货架寿命;

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