超细鲜骨粉的制备及其营养功能研究

叶明泉; 邓国栋; 韩爱军; 李凤生; 宋洪昌

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动物鲜骨营养十分丰富，目前国内外鲜骨加工方法存在许多不足，制约了鲜骨食品的推广。该文根据鲜骨的构成特点，对鲜骨不同性质的组成部分，采取有效的粉碎原理及方法，制得了超细低脂鲜骨粉，克服了传统加工方法及产品的不足。对这种超细鲜骨粉的营养成份及钙生物学功能试验数据的分析表明，超细鲜骨粉含有丰富的营养，蛋白质、钙、磷等元素含量均高于同类鲜骨（肉）产品，且具有较高的生物学功能。

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来源
《南京理工大学学报：自然科学版》 |1999年第1期|6-9|共4页
作者
叶明泉; 邓国栋; 韩爱军; 李凤生; 宋洪昌;
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作者单位

南京理工大学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类骨与骨髓加工品;
关键词
制备; 营养成分; 补钙食品; 超细鲜骨粉; 鲜骨粉;

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