鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究

刘立意; 刘影; 刘冬梅; 王希彪; 张宝鹏; 王坤

首页> 中文期刊> 《东北农业大学学报》 >鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究

鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

系水力是肉类品质的重要指标之一,为寻找快速简便测定鲜肉系水力方法,以新宰杀猪的前槽、后鞧、里脊、五花肉为试验材料,使用质构仪进行应力松弛特性试验,获得试样应力松弛试验数据;基于广义Maxwell流变模型进行Matlab非线性拟合分析,得到各部分试样材料的流变特性参数.结果表明,鲜猪肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料;三单元广义Maxwell模型适用于模拟鲜猪肉的应力松弛现象,拟合效果良好,拟合相关系数R2均达到0.95以上.对所得流变特性参数与采用常规压力法测定的系水力数据进行回归分析,获得鲜猪肉的系水力与其应力松弛特性参数相关关系,所得回归方程(R2＞0.90)对系水力的预测和快速测定具有一定应用价值.

著录项

来源
《东北农业大学学报》 |2015年第8期|88-93|共6页
作者
刘立意; 刘影; 刘冬梅; 王希彪; 张宝鹏; 王坤;
展开▼
作者单位

东北农业大学工程学院;

哈尔滨150030;

东北农业大学工程学院;

哈尔滨150030;

东北农业大学工程学院;

哈尔滨150030;

东北农业大学动物科学技术学院;

哈尔滨150030;

东北农业大学工程学院;

哈尔滨150030;

东北农业大学工程学院;

哈尔滨150030;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类猪肉;
关键词
系水力; 应力松弛; 黏弹性; 松弛时间; Maxwell流变模型;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法 [J] . 尹文进 . 肉类研究 . 1994,第002期
2. GNa液对鲜猪肉的保鲜试验研究 [J] . 曹同雪 ,邱宁 . 肉品卫生 . 1994,第003期
3. GNa液对鲜猪肉的保鲜试验研究 [J] . 曹同雪 ,邱宁 . 肉类工业 . 1992,第008期
4. 煤柱体应力松弛特性的试验研究 [J] . 杨逾 ,郑志明 ,潘铖 . 非金属矿 . 2018,第003期
5. 水作用下煤柱体应力松弛特性的试验研究 [J] . 郑志明 ,杨逾 ,潘铖 . 非金属矿 . 2018,第004期
6. 基于光谱技术猪肉系水力和嫩度同时无损检测研究 [C] . Liu Yuanyuan ,刘媛媛 ,Peng Yankun . 中国农业工程学会2013年学术年会 . 2013
7. PGAM2基因启动子区变异鉴定及其与猪肉系水力的相关性研究 [A] . 杨昊欣 . 2016

鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅