野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分比较

尹智博; 郝锡联; 黎明; 王日昕

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野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分比较

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cqvip:利用常规生理生化分析方法,对野生和养殖花羔红点鲑肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属质量分数进行了测定。结果表明:与养殖花羔红点鲑相比,野生花羔红点鲑肌肉中的含水率低,粗蛋白、粗脂肪质量分数高。两者的氨基酸组成基本相同,不饱和脂肪酸质量分数野生花羔红点鲑更高。野生花羔红点鲑肌肉中几种重要的不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸、花生四烯酸、油酸更丰富,且生长必需微量元素铁、锰质量分数更多;但是,由于近年来鸭绿江自然水系重金属污染日趋严重,野生花羔红点鲑肌肉中污染物镉、锌质量分数更高。养殖花羔红点鲑肌肉的各项营养成分均低于野生花羔红点鲑,养殖方法和使用的配合饲料有改进的必要;但在食品安全方面,养殖花羔红点鲑肌肉中重金属污染物更少,食用更安全。

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来源
《东北林业大学学报》 |2019年第12期|100-103|共4页
作者
尹智博; 郝锡联; 黎明; 王日昕;
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作者单位

吉林师范大学吉林省·四平市 136000;

宁波大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鲑鱼;
关键词
花羔红点鲑; 肌肉; 氨基酸; 脂肪酸; 重金属;

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