红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究

孙菲菲; 岳田利; 袁亚宏; 高振鹏

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红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究

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优化了红曲霉菌5040产生红曲色素的发酵工艺条件，研究了红曲霉菌5040在液体深层发酵过程中的色价变化规律，以及红曲色素中红色素和黄色素的胞内外分布情况。结果表明：（1）红曲霉菌5040发酵的最佳工艺条件为摇床转速170r／min，温度32℃，pH5．4，接种量90mL/L。③整个发酵过程分为3个阶段：0～32h是菌体大量合成阶段，色素产量较低；32～128h是色素生成期，色素生成稳定且产量高；128h以后菌体生成和产色素能力下降。整个发酵期在0～128h色素增长较为均匀。⑧胞外红色素含量高于胞内，胞内外黄色素的分布不呈规律性，黄色素总量高于红色素，整个发酵液色渊呈黄色。

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来源
《西北农林科技大学学报：自然科学版》 |2006年第6期|137-140|共5页
作者
孙菲菲; 岳田利; 袁亚宏; 高振鹏;
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作者单位

西北农林科技大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
红曲霉菌; 红曲色素; 色价; 红色素; 黄色素;

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