基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉脂质组的定量分析

弋凯鸽; 孙文静; 辜雪冬; 耿放; 王卫

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基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉脂质组的定量分析

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为全面了解犏牛肉的营养价值,采用UPLC-MS/MS脂质组学技术对犏牛背最长肌的脂质组进行定性、定量分析。结果显示,从8个犏牛背最长肌样品中共检测到296种脂质分子类型,其中甘油三酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和鞘磷脂的种类及相对含量占比较高,分别为97种(44.91%)、52种(44.40%)、42种(44.91%)、20(7.30%),除以上4类脂质以外,其余11类脂质分子的相对含量均低于1%,对犏牛背最长肌的脂质组分析表明,犏牛背最长肌中的脂质种类不仅丰富,而且磷脂类的相对含量较高,营养价值较高,本实验结果可为进一步的开发和利用犏牛提供理论依据。

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来源
《高原农业》 |2022年第1期|55-60|共6页
作者
弋凯鸽; 孙文静; 辜雪冬; 耿放; 王卫;
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作者单位

西藏农牧学院食品科学学院;

西藏林芝860000;

西藏特色农牧资源研发省部共建协同创新中心;

西藏林芝860000;

成都大学食品与生物工程学院;

四川成都610106;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS251.51;
关键词
犏牛; 背最长肌; 脂质组; 营养成分;

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