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腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

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本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软。

著录项

来源
《西南农业大学学报（社会科学版）》 |2001年第1期|76-80|共5页
作者
吴峰; 彭顺清; 王飞; 吴应利; 黄名英;
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作者单位

四川畜牧兽医学院动物科学系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类熟肉制品;
关键词
腌制剂; 腌制时间; 牛肉干; 品质; 嫩度;

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