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微波处理等保鲜方法对芒果贮藏期间过氧化物酶同工酶的影响

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摘要

研究表明，紫花芒果（２０±１）℃的人工气候箱中贮散发时，分别经热水，保鲜剂。热水加保鲜剂，微波等预先处理后，芒果体人过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在贮藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。以适应环境条件的变化。调整后的同工酶数量与保鲜效果有一定正相关。

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来源
《华南农业大学学报》 |1997年第4期|26-3051|共6页
作者
陈永泉; 柯曙明; 林日高; 黄卓烈; 林捷;
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作者单位

华南农业大学食品科学系;

华南农业大学食品科学系;

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正文语种 chi
中图分类 S667.709.3;
关键词
生波; 芒果; 过氧化物酶; 同功酶; 保鲜;

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