醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响

朱思明; 王文婷; 于淑娟

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醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响

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为揭示提取纯化方法对甜菜膳食纤维性质的影响,促进废粕高值化,探讨了废粕原料及预处理方法对果胶品质的影响,以HPLC和哈克流变仪分析了酸溶醇析法分级果胶的理化性质,并用扫描电镜研究了酶法去蛋白对不溶性膳食纤维(IDF)形貌结构的影响.结果表明:3种废粕提取果胶不需稀酸或温水预处理;最佳条件下颗粒粕提取的果胶的得率和纯度之积最大;酸溶醇析法分级果胶含悬浮层和沉淀层,悬浮层果胶密度小、色泽浅、黏度高、大分子果胶比例大;提取果胶后压粕孔状骨架结构更光洁,孔内填充颗粒物消失,再经去蛋白处理后孔隙变大,IDF出现层状骨架结构.

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来源
《华南理工大学学报：自然科学版》 |2012年第5期|139-144|共6页
作者
朱思明; 王文婷; 于淑娟;
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作者单位

华南理工大学轻化工研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;滤泥、滤丝（废粕）利用;
关键词
甜菜膳食纤维; 分级; 去蛋白; 醇析法; 流变性; 骨架结构;

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