不同贮藏温度对雪胆块茎褐变相关酶及底物的影响

陈庚; 李思琪; 高青青; 李霞; 段柯兆; 张广辉; 杨生超; 赵艳

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不同贮藏温度对雪胆块茎褐变相关酶及底物的影响

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【目的】研究贮藏温度对雪胆块茎褐变相关酶、底物及有效成分的影响,为控制褐变、提高雪胆块茎中药材的稳定性提供理论支持。【方法】将鲜切雪胆块茎放置在3个贮藏温度(-20、4和25℃)下,分别于贮藏第0、2、4、8和10 d时取样,测定其褐变度、过氧化物酶(POD)活性及丙二醛(MDA)、总酚、雪胆甲素和雪胆乙素含量等指标,并进行褐变度与其他测定指标间的相关分析。【结果】随着贮藏时间的延长,鲜切雪胆块茎褐变度均上升,贮藏至第10 d时,25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎褐变度较-20和4℃显著升高(P0.05,下同);贮藏第4 d后,25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎总酚含量也始终显著高于-20和4℃。25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎中雪胆甲素含量在第4 d后急剧上升,在第6 d达最大值(1.1410 mg/g),显著高于-20和4℃,而雪胆乙素含量在贮藏2 d后开始急剧增加,至第8 d时达0.01143 mg/g,也显著高于-20和4℃。相关分析结果表明,3个贮藏温度下的褐变度均与贮藏时间呈极显著正相关(P<0.01,下同),与总酚、雪胆甲素和雪胆乙素含量均无显著相关性;-20和4℃的褐变度与POD活性分别呈极显著和显著负相关,-25℃的褐变度与POD活性无显著相关性;-20℃的褐变度与MDA含量呈显著负相关。【结论】低温(-20和4℃)下贮藏,可通过抑制褐变关键酶POD活性,或减少褐变底物酚类物质的生成而有效控制鲜切雪胆块茎的褐变,以-20℃的控制褐变效果更佳。

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来源
《南方农业学报》|2023年第6期|1689-1696|共8页
作者
陈庚; 李思琪; 高青青; 李霞; 段柯兆; 张广辉; 杨生超; 赵艳;
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作者单位

云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心;

云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室;

云南农业大学农学与生物技术学院;

云南柯兆生物科技有限公司;

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正文语种 chi
中图分类 S567.909.3;
关键词
鲜切雪胆; 块茎; 褐变; 过氧化物酶; 总酚; 贮藏温度;

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