贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析

龚宁; 张玉霞; 李昌梅; 谢小艳; 敖国富

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贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析

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测定了皱果苋、薄荷、车前、马兰和蒲公英5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、Vc含量和抗氧化活性,结果表明:5种野菜的硝酸盐含量分别为169.81,79.54,131.63,136.24,50.22 mg.kg-1,亚硝酸盐含量分别为2.69,0,1.58,0.79,2.96 mg.kg-1,均未超过根据FAO/WHO规定的ADI的计算值;薄荷、车前和马兰符合我国制定的无公害蔬菜对亚硝酸盐的限量标准,皱果苋和蒲公英略微超过这一标准;薄荷、车前的醇提液对超氧阴离子自由基的清除作用明显高于皱果苋、马兰和蒲公英,薄荷还具有较高的SOD活性.

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来源
《西南师范大学学报：自然科学版》 |2006年第1期|138-141|共4页
作者
龚宁; 张玉霞; 李昌梅; 谢小艳; 敖国富;
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作者单位

贵州师范大学生物技术与工程学院;

贵州师范大学实验中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类植物生理学;
关键词
野菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 抗氧化活性;

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