新型富硒枸杞保健面包的研制

刘小阳; 沈素雅

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通过添加富硒酵母和枸杞浆研制出一种富硒枸杞保健面包,从而方便人体对硒元素的摄入,以提高人体的免疫力和抵抗力。在面包常规制作工艺中,加入微量元素硒和植物果实枸杞。面包制作好后,采用3,3'-二氨基联苯胺法检测成品面包中硒的含量,并利用单因素实验、质构分析和正交试验确定富硒枸杞保健面包的最佳制作方案。生产富硒枸杞保健面包的最佳工艺方案为:高筋面粉100 g,富硒酵母1.2 g,食盐0.8 g,白砂糖22 g,宁夏枸杞13 g,此条件下研制出的面包质量最佳,测得硒含量为0.5745 mg·kg^(-1)。结果表明,采用此方法制作的面包不仅口感松软细腻,还比一般面包更能补充营养,利于健康。

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来源
《宿州学院学报》 |2022年第3期|31-35|共5页
作者
刘小阳; 沈素雅;
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作者单位

宿州学院生物与食品工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类制食品;
关键词
富硒酵母; 枸杞; 面包; 3; 3′-二氨基联苯胺法;

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