外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅲ.多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及制茶效应研究

毛清黎; 彭继光; 贾海云; 谭振初; 曾洪涛

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本文研究了多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及其对红碎茶加工的增质效应。通过稻草培养基加10％～20％副茶粉接种 AS3.3711或副茶粉培养基接种 HNT—1的固体培养,纤维素酶活性达590u/ml,果胶酶活性达580u/ml。所制红碎茶水浸出物增加2.8～6.98％,茶黄素相对增加18.4％～47.3％,品质化学鉴评增加5.55～7.12分,感官评分增加5～6分。

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来源
《茶叶通讯》 |1991年第4期|14-18|共5页
作者
毛清黎; 彭继光; 贾海云; 谭振初; 曾洪涛;
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作者单位

湖南省茶叶研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS272.52;
关键词
红茶; 品质; 多糖; 水解酶; 发酵; 茶叶;

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