复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

何函厚; 王紫贤; 彭雯丽; 崔艳

首页> 中文期刊> 《天津农学院学报》 >复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以苹果汁、猕猴桃汁、百香果汁为原料酿造复合口味低醇果酒。通过单因素试验探讨复合果汁含糖量、pH值、酵母菌接种量和果汁比例对低醇复合果酒品质的影响。结果表明:当果汁糖度值为16°Bx、pH 3.75、酵母菌接种量为0.20 g/L、果汁比例V_(百香果)∶V_(猕猴桃)∶V_(苹果)=15∶90∶185时,为发酵低醇复合口味果酒的最佳工艺条件,在此工艺条件下,复合低醇果酒酒精度可达6.9%,残糖35.2 g/L,色泽呈黄绿色,澄清透亮,酸甜可口,具有苹果、猕猴桃的清香以及浓郁的百香果香气,口感柔和。

著录项

来源
《天津农学院学报》 |2023年第2期|38-41|共5页
作者
何函厚; 王紫贤; 彭雯丽; 崔艳;
展开▼
作者单位

天津农学院食品科学与生物工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
果酒; 低醇; 发酵工艺;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 低醇莲雾果酒发酵工艺的研究 [J] . 任红 ,郑凤锦 ,方晓纯 . 食品研究与开发 . 2018,第1期
2. 响应面法优化牡蛎多糖低醇无花果酒发酵工艺 [J] . 顾晓慧 . 中国酿造 . 2022,第11期
3. 低醇复合米酒发酵工艺优化 [J] . 艾晓莉 ,林佳丽 ,刘达玉 . 中国酿造 . 2020,第6期
4. 混合发酵对早酥梨-美乐低醇桃红果酒品质的影响 [J] . 赵婕 ,袁倩 ,张序 . 食品与发酵工业 . 2022,第22期
5. 发酵低醇西瓜果酒产香酵母的分离筛选及香气成分分析 [J] . 申光辉 ,黎梅 ,王玥 . 食品与发酵工业 . 2016,第8期
6. 枸杞果酒发酵工艺研究 [C] . 杨莉 ,王丽萍 ,李春荣 . 2004年中国西部环境问题与可持续发展国际学术研讨会 . 2004
7. 低甲醇、发酵型柿子果酒酿造工艺的研究 [A] . 王小东 . 2017

复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅