天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究

左旦

首页> 中文期刊> 《长江大学学报：自然科学版》 >天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究

天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

对天然色素香肠成熟过程的理化指标和生化变化进行了研究。结果表明,天然色素香肠中的水粉含量前8天急剧下降,NaCl含量随着水分含量的减少而增加;脂肪和蛋白质呈不断增加的趋势,16天时基本稳定;细菌总数在前8天急剧上升,12天后缓慢减少;乳酸菌前4天增加,第8天开始下降;酵母菌和霉菌数量前12天增加,12天后逐渐减少。

著录项

来源
《长江大学学报：自然科学版》 |2013年第5期|23-26|共4页
作者
左旦;
展开▼
作者单位

安徽工商职业学院旅游管理系;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类肉制品;
关键词
天然色素香肠; 理化性质; 生化变化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 设施栽培灵武长枣果实成熟过程中品质变化规律研究 [J] . 李悦 ,李程琛 ,曹兵 . 农业科学研究 . 2016,第001期
2. 不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究 [J] . 汤晓艳 ,周光宏 ,徐幸莲 . 食品科学 . 2005,第004期
3. 中国研究不同温度条件下川式香肠成熟过程中脂质氧化对蛋白质氧化的影响 [J] . . 肉类研究 . 2018,第10期
4. 四川香肠成熟过程中理化及微生物特性的研究 [J] . 张雪梅 ,杨勇 ,刘书亮 . 食品与发酵工业 . 2009,第011期
5. 牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究 [J] . 卢士玲 ,李开雄 ,廖倩 . 西北农业学报 . 2007,第004期
6. 发酵香肠成熟过程中风味成分变化分析 [C] . 张春晖 ,王玉芬 . 第五届中国肉类科技大会 . 2005
7. 不同氧化程度的脂肪对四川香肠成熟过程中品质影响的研究 [A] . 李静 . 2016

天然色素香肠成熟过程中的品质变化研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅