颗粒冷水可溶性甘薯淀粉最佳制备条件研究

王恺; 郑黎静

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cqvip:为了确定颗粒冷水可溶性甘薯淀粉的最佳制备条件,采用酒精碱法制备甘薯淀粉,分析了反应温度、反应时间、氢氧化钠溶液用量、水与淀粉(干基)的比例、无水乙醇与淀粉(干基)的比例五个因素对产品冷水溶解度的影响,得出制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉的最佳工艺条件。即反应温度为33.9 ℃、反应时间为22 min、氢氧化钠溶液用量为18.1 g 、水与淀粉(干基)的比例为3.6∶1、无水乙醇与淀粉(干基)的比例为3.8∶1。在此条件下制备的甘薯淀粉冷水溶解度为89.07%。

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来源
《黄河水利职业技术学院学报》 |2019年第4期|49-54|共6页
作者
王恺; 郑黎静;
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作者单位

黄河水利职业技术学院河南开封 475004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工工艺;
关键词
甘薯淀粉; 酒精碱法; 冷水溶解; 颗粒状; 最佳制备条件; 方差分析;

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