枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集:蛋白质和酶浓度以及热处理的影响(英文)

于泓鹏; 唐传核; 曾庆孝; 杨晓泉

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研究了大豆分离蛋白的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集行为。加入枯草杆菌蛋白酶后,大豆蛋白分离物被迅速降解为分子量小于6.5 kDa小分子组分,这些组分相互作用形成大的聚集物。水解液的浊度变化趋势呈S型,底物浓度大于3.2%(酶浓度为750 U/mL)时蛋白质的浓度对聚集过程的影响更明显,此临界浓度主要取决于酶浓度。适当的预热处理有利于酶促聚集。由于聚集物能溶于SDS和尿素,说明非共价键(主要是疏水相互作用、氢键和离子键)对聚集物的形成有特别重要的作用。最后并提出了酶促聚集的机理。

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来源
《云南农业大学学报：自然科学版》 |2006年第2期|142-149|共8页
作者
于泓鹏; 唐传核; 曾庆孝; 杨晓泉;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶工程;
关键词
大豆分离蛋白; 枯草杆菌蛋白酶; 聚集; 相互作用力;

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