一株产香酵母的鉴定及其发酵烟叶碎片的挥发性成分分析

张知晓; 师建全; 李勇; 杨乾栩; 杨蕾; 段焰青; 陈兴; 杨清; 莫明和

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分离自烟叶的酵母13-1菌株能产生浓郁的宜人香味,结合形态学特征和26S rDNA D1/D2区序列特征分析,将该菌株鉴定为白地霉(Galactomyces candidum).用YPD液体培养基培养13-1菌株,GC/MS分析表明发酵液中含19种挥发性组分,其中酯类物质最多,共13种,质量分数高达44.68%.3-甲基-1-丁醇是13-1菌株挥发物中含量最高的单一组分,达21.75%.分析了13-1菌株发酵烟叶前后的挥发物组分变化,结果表明发酵后衍生出4种挥发物,有18种挥发物的相对含量减少,而5种挥发物的含量增加.在含量增加的组分中,1-甲基-2-(3-吡啶基)吡咯、新植二烯、3-(1-甲基-1H-吡咯-2-基)-吡啶为烟叶主要香气成分,这3种挥发物的含量增加幅度分别为24.24%、6.08%和2.48%.

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来源
《云南大学学报：自然科学版》 |2013年第s2期|414-419|共6页
作者
张知晓; 师建全; 李勇; 杨乾栩; 杨蕾; 段焰青; 陈兴; 杨清; 莫明和;
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作者单位

云南大学生物资源保护与利用重点实验室;

云南昆明650091;

红云红河烟草(集团)有限责任公司;

云南昆明652020;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类烟草（菸草）;
关键词
烟草香料; 产香酵母; 挥发物; GC/MS;

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