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影响腐竹产率及感官品质因素的分析

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摘要

研究腐竹加工过程中关键因素对腐竹的产率及感官品质的影响,对加工工艺进行优化.结果表明.当浸泡大豆用水的pH值为7、水温为30℃、磨浆时料水比为1:8.5、揭竹温度在80℃～83℃时,腐竹的产率最高可达52%以上,所得腐竹感官品质较好.

著录项

来源
《中州大学学报》 |2008年第4期|126-128|共3页
作者
姚虹;
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作者单位

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;

中州大学化工食品学院,郑州,450044;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各种茶;
关键词
腐竹; 产率; 感官品质;

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