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6种常见蔬菜总黄酮、总酚含量及羟自由基清除活性的研究

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采用分光光度法测定6种常见蔬菜中总黄酮、总酚的含量,并通过羟自由基清除试验比较其抗氧化活性.结果表明,西兰花乙醇提取液中总黄酮、总酚含量较高,分别为1.25 mg/g 和1.39 mg/g,其羟自由基清除率为77.82%.另外5种蔬菜的总黄酮、总酚含量及羟自由基清除率均稍低.

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来源
《周口师范学院学报》 |2017年第5期|94-96|共3页
作者
郭婕; 李季平;
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作者单位

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

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正文语种 chi
中图分类食物营养与食物化学;
关键词
蔬菜; 总黄酮; 总酚; 羟自由基清除活性;

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